"Vi må ha mer kull under kjellen", kommenderer jeg, mens ølen glir ned. Øltørsten er stor og må slukkes etter en lang dag i kano, mens vi varmer den store aluminiumskjelen opp over bålet. For en deilig blandet følelse av nuet og hva som kommer! Den finhakkede hvitløken og sjalottløken freser i godt smør til den er blank (ikke brun). På høy varme helles den italienske risottorisen oppi kjelen med et fres og vendes ca ett minutt.
Jeg er usikker på om mengden kyllingkraft fra Jacobs holder, og garderer meg med litt ekstra vann og kyllingbuljong. Halvparten av kyllingkraften fra Jacobs helles over og kokes inn i risen. Med jevne mellomrom bruker jeg den store tresleiven for å løsne risen fra bunnen, så den ikke brenner seg. "Viktig å ikke røre for hardt mot slutten, så risen sprekker", tenker jeg og minnes kokken på dinmat.no.
Jeg sper på med mer deilig kyllingkraft og etterhvert litt ekstra vann og kyllingbuljong, helt til risottoen er nesten helt mør. "Riskornene gir fortsatt litt motstand. Det er bra. Da blir de perfekte til servering om litt", tenker jeg høyt. Jeg forsøker også å la også risottoen være forholdsvis fuktig og bløt, da noe vil fordampe videre. Jeg vet hvordan risengrynsgrøt blir når den tørker og blir hard...
Når grovjobben er gjort, smak jeg til med sitron, parmesan, salt og pepper.
Tilsultt børster, renser, river og steker jeg soppen på høy varme i nøytral olje, før den serveres oppå risottoen med noen urter til. Blåbærsalsaen, med solberg og epler fra hagen, er klar. Nå venter vi bare på lammet
Øysten har åpnet kveldens vin og strekker hånden mot meg over bålet. "Den har litt smak av blåbær", sier han fornøyd med et smil.
INGREDIENSER (4 porsjoner)
14 dl Kyllingkraft
800 g Kantareller
4 dl Risottoris
4 Sjalottløk
4 Hvitløkbåter
100 g Nyrevet parmesan
4 ss Nøytral olje (solsikke/ mais)
Sitron
4 ss Smør
4 Kvast(er) Estragon, frisk
Salt og nykvernet pepper
Friske urter
3 ss Olivenolje
