Risotto med høstens sopp

Ved enden av bålet har vi klargjordt en egen plass til kjelen, med alle ingredienser hakket og klare til jobben. Det er svak skumring og vannet ligger blankt, urørlig og speiler seg mot himmelen.

"Vi må ha mer kull under kjellen", kommenderer jeg, mens ølen glir ned.

Øltørsten er stor og må slukkes etter en lang dag i kano, mens vi varmer den store aluminiumskjelen opp over bålet. For en deilig blandet følelse av nuet og hva som kommer! Den finhakkede hvitløken og sjalottløken freser i godt smør til den er blank (ikke brun). På høy varme helles den italienske risottorisen oppi kjelen med et fres og vendes ca ett minutt.

Jeg er usikker på om mengden kyllingkraft fra Jacobs holder, og garderer meg med litt ekstra vann og kyllingbuljong. Halvparten av kyllingkraften fra Jacobs helles over og kokes inn i risen. Med jevne mellomrom bruker jeg den store tresleiven for å løsne risen fra bunnen, så den ikke brenner seg. "Viktig å ikke røre for hardt mot slutten, så risen sprekker", tenker jeg og minnes kokken på dinmat.no.

Jeg sper på med mer deilig kyllingkraft og etterhvert litt ekstra vann og kyllingbuljong, helt til risottoen er nesten helt mør. "Riskornene gir fortsatt litt motstand. Det er bra. Da blir de perfekte til servering om litt", tenker jeg høyt. Jeg forsøker også å la også risottoen være forholdsvis fuktig og bløt, da noe vil fordampe videre. Jeg vet hvordan risengrynsgrøt blir når den tørker og blir hard...

Når grovjobben er gjort, smak jeg til med sitron, parmesan, salt og pepper.

Tilsultt børster, renser, river og steker jeg soppen på høy varme i nøytral olje, før den serveres oppå risottoen med noen urter til. Blåbærsalsaen, med solberg og epler fra hagen, er klar. Nå venter vi bare på lammet

Øysten har åpnet kveldens vin og strekker hånden mot meg over bålet. "Den har litt smak av blåbær", sier han fornøyd med et smil.

INGREDIENSER (4 porsjoner)

14 dl Kyllingkraft
800 g Kantareller
4 dl Risottoris
4 Sjalottløk
4 Hvitløkbåter
100 g Nyrevet parmesan
4 ss Nøytral olje (solsikke/ mais)
Sitron
4 ss Smør
4 Kvast(er) Estragon, frisk
Salt og nykvernet pepper
Friske urter
3 ss Olivenolje

Helgrillet lam i het blåbærsalsa

Inspirert av det norske grillandslaget som vant bronse under Grill-VM 2007 med lammecarré m/ pære- og blåbærsalsa - og fjorårets kanotur - planla vi en rendevous mellom helgrillet lam på bål og blåbærsalsaen.

Det høres kanskje rart ut, men å grille et helt lam på bål langt ute i skogen viste seg å være langt enklere enn å lage salsaen...

HELGRILLET LAM PÅ BÅL
(20kg lam holder til ca 30 porsjoner)

Lammet fikk vi steamet og marinert fra Strøm-Larsen på Torshov - ferdig spiddet! I tillegg laget vi to tripods som spidet skulle henge på over bålet. Beregn 6-8 sekker ved for å ha nok kul til et slikt måltid.


BLÅBÆRSALSA
(4 porsjoner)

På en stenhylle med stormkjøkken blandet vi sammen alle ingrediensene, bortsett fra de friske blåbærene. Vi kokte opp og lot det putre på svak varme leeenge (1-1,5 timer). Dette gjorde vi i god tid før lammet var klar til servering, slik at salsaen kunne la smaken sette seg ordentlig.

Mens vi ventet på lammet, testet vi salsaen sammen med tørket og saltet rensdyrkjøtt som hadde funnet veien fra sverige. Det kan også anbefalles på det sterkeste som en aperitif.

Ingredienser:

• 1 ss finhakket frisk timian
• 1 ss finhakket frisk rosmarin
• 1 ss finhakket frisk mynte
• 2 dl friske blåbær
• 1 dl blåbærsyltetøy
• 2 ss søt chilisaus
• 1 ss soyasaus med redusert salt (grønn etikett)
• 2 ss tabasco
• 1 dl portvin
• 6 ss eplecidereddik
• ½ dl olje
• ¼ ts pepper
• ½ ts salt

Potetsalat i mose

Det var høst. Vi var på kanotur. Vi hadde en åtte kilo tung spansk serranoskinke. Hva skulle vi gjøre?

Vi lagde en deilig potetsalat i mose som tilbehør...

Av praktiske årsaker valgte vi en stor aluminiumsgryte, tresleiv og skarp tollekniv som utstyr. Når det kom til ingrediensene så blandet vi kokte poteter (skrelt og kuttet i passe store biter), seterrømme, majones, sennep, purreløk, sylteagurk, mais og eplebiter.

Jeg har bevisst valgt å utelate mengde for de ulike ingrediensene, da dette er mat som må lages med kjærlighet og føle seg frem til den rette stemningen.